Как сделать вино из винного винограда
Виноград является основным сырьем для производства вина. Их разнообразие, зрелость и методы обработки напрямую влияют на вкус и качество вина. В этой статье будет подробно представлен весь процесс пивоварения от винограда до вина, а также объединены актуальные темы и актуальный контент в Интернете за последние 10 дней, чтобы представить вам последние тенденции и технологии виноделия.
1. Выбор винных сортов винограда
Существует множество сортов винного винограда, и разные сорта подходят для изготовления разных сортов вина. Ниже приведены популярные в последнее время сорта винограда и их характеристики:
| Сорта винограда | Подходит для алкоголя. | Вкусовые характеристики |
|---|---|---|
| Каберне Совиньон | сухое красное вино | Насыщенные танины с нотами черной смородины и специй. |
| Шардоне | белое сухое вино | Фруктовый, маслянистый или минеральный вкус |
| Пино Нуар | сухое красное вино | Мягкие танины с ароматами клубники и вишни. |
| Рислинг | сладкое белое вино | Высокая кислотность, цитрусовые и цветочные ароматы. |
2. Сбор и переработка винного винограда.
Время сбора винограда имеет решающее значение, а баланс сахара, кислотности и фенольных соединений определяет качество вина. Ниже приведены показатели урожая, на которые в последнее время обращают внимание виноделы:
| индикатор | идеальный диапазон | Метод измерения |
|---|---|---|
| Брикс | 20-25° | Рефрактометр |
| значение pH | 3,2-3,8 | рН-метр |
| Общая кислота (ТА) | 6-9 г/л | Титрование |
После сбора виноград необходимо тщательно проверить на предмет удаления заплесневелых плодов и примесей. Недавно обсуждавшаяся тенденция «органического пивоварения» подчеркивает сокращение использования сульфидов и внедрение методов естественного брожения.
3. Процесс брожения вина
Ферментация — основная часть виноделия, когда дрожжи превращают сахар в винограде в спирт. Ниже приводится сравнение традиционных и современных процессов ферментации:
| Тип процесса | контроль температуры | время брожения | Особенности |
|---|---|---|---|
| традиционная ферментация | 18-22℃(белый) 25-30℃(красный) | 7-14 дней | Сложный вкус, но склонен к окислению |
| Современная ферментация при контролируемой температуре | Точность ± 0,5 ℃ | 10-21 день | Стабильное качество и высокая эффективность |
| естественная ферментация | температура окружающей среды | 14-30 дней | Уникальный вкус, повышенный риск |
4. Старение и взросление
После завершения ферментации вино необходимо выдержать, чтобы оно достигло оптимального состояния. Популярные дискуссии в последнее время сосредоточены на влиянии различных контейнеров на вкус:
| Тип контейнера | Коэффициент использования | Характеристики влияния |
|---|---|---|
| бочка из французского дуба | 60% | Привносит ваниль, поджаренные ноты. |
| бочка из американского дуба | 25% | Придает кокосовый, сладкий пряный вкус. |
| резервуар из нержавеющей стали | 15% | Сохраняйте фруктовый аромат чистым |
5. Последние горячие тенденции в пивоваренной отрасли.
1.Устойчивое виноделие: Сокращение потребления воды и выбросов углекислого газа стало в центре внимания отрасли, и многие винодельни получили органический сертификат.
2.Применение технологии: технология искусственного интеллекта используется для прогнозирования наилучшего времени сбора урожая, а устройства IoT контролируют процесс ферментации.
3.Рост нишевых сортов: Такие, как португальская Touriga Nacional и греческая Assyrtiko, привлекли внимание.
4.слабоалкогольное вино: Для удовлетворения потребностей здравоохранения производство вин с содержанием алкоголя ниже 12% будет увеличено на 30%.
5.увлечение апельсиновым вином: «Апельсиновое вино», изготовленное из ферментированной кожуры белого винограда, пользуется популярностью среди молодых потребителей.
6. Советы по домашнему пивоварению
Тем, кто хочет попробовать самогоноварение, профессионалы дают следующие советы:
| шаги | На что следует обратить внимание |
|---|---|
| Выбор сырья | Выбирайте спелый, здоровый виноград и избегайте столового винограда. |
| Стерилизация контейнеров | Вся посуда должна быть строго продезинфицирована во избежание бактериального заражения. |
| контроль температуры | Поддерживайте стабильную температуру и избегайте резких колебаний. |
| Время старения | Минимум 3 месяца, дольше для красного вина |
Виноделие – это сочетание искусства и науки. По мере развития технологий и изменения потребительских требований методы пивоварения постоянно совершенствуются. Независимо от того, являетесь ли вы крупной винодельней или энтузиастом домашнего пивоварения, вам необходимо освоить характеристики винограда, принципы ферментации и методы выдержки, чтобы сварить вкусное вино.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
